Óleo de girassol

Neutro a 180°C, então a batata frita tem gosto de batata e de mais nada.

O Leste Europeu constrói toda salada em cima disso. O óleo contribui só com textura.

Frango frito precisa de um ponto de fumaça acima da crosta e nenhum sabor por baixo.

A capsantina é lipossolúvel. Aqueça fora do fogo ou vira amargo rápido.

Torre a semente de volta no óleo e ela recupera o que a refinação tirou.

Frite por imersão, depois tempere. Uma gordura em branco deixa a fumaça como a nota mais alta.

Sue, não doure. Nada aqui compete com o açúcar da aliácea.

Faça confit devagar: o óleo carrega o licopeno para fora e não devolve nada.

A Ucrânia tempera com óleo e erva, sem ácido nenhum. Ainda assim funciona.

Pão preto, sal, uma poça de óleo. Um lanche, não uma receita.

Salmoura afiada é o único tempero que uma gordura tão quieta vai aceitar.

Aqueça a fruta nele e os carotenoides sangram para fora, laranjas e ácidos.

Mesma família de planta. Deixe a flor em infusão morna e o óleo vira maçã e feno.

Áster com áster: as pétalas tingem o óleo de amarelo-açafrão e o deixam levemente amargo.