Calêndula

Corante carotenoide sem custo nenhum. Tinge o grão e acrescenta uma nota leve de feno.

Pétala seca na panela deixa o caldo claro amarelo e dá a ele uma espinha dorsal amarga.

A luteína é lipossolúvel, e é por isso que pétalas colorem manteiga e nunca colorem água.

Dada às galinhas ou misturada no creme, o mesmo pigmento faz o mesmo trabalho duas vezes.

Lógica georgiana: pétala amarga e óleo amargo de noz, diluídos em caldo até virar molho.

Aldeído ensaboado contra pétala resinosa; os dois são verdes de um jeito que incomoda gente.

A calêndula cresce entre as fileiras no México. O amido doce aceita bem o amargor.

A leguminosa terrosa precisa mais de uma nota amarga de topo do que de outra erva.

A pétala é o corante original da coalhada. O Double Gloucester é laranja por causa dessa flor.

Resina e gordura, a mesma troca do alecrim. O amargor substitui o ácido que falta.

Áster com áster: as pétalas tingem o óleo de amarelo-açafrão e o deixam levemente amargo.

Pétala amarga sobre proteína doce, do jeito que a toranja funciona. Use a pétala, descarte a base.

A calêndula solta terpenos de tangerina exatamente onde a casca cítrica ficaria.