Fubá

Areia até a gordura entrar. Torrado na manteiga, o grão fica doce e para de ser pó.

Fubá fino batido no leite e assado: o meio vira creme, o topo vira bolo.

O milho é só levemente doce. O açúcar puxa isso para frente e o fubá mantém a textura arenosa.

Empanada em fubá e frita na chapa, uma crosta grossa é a resposta do litoral para um peixe tão gorduroso.

Claras batidas são o único crescimento que um grão sem glúten vai conseguir ter.

Torrado na gordura derretida até cada grão ficar solto e dourado. A mandioca não tem exclusividade nisso.

Cozido no vapor com o fubá, depois prensado num aro e desenformado frio.

Fubá cozido no vapor, leite de coco frio despejado à mesa. Café da manhã pelo Nordeste inteiro.

Deixe de molho primeiro, empane depois. O ácido gruda para o fubá ter onde se segurar.

Peixe enlatado e oleoso pelo milho cozido no vapor, com azeitona e ovo. São Paulo nunca pediu desculpas.

Uma pitada de erva-doce na massa é o que impede um bolo de milho de ter gosto de café da manhã.

Fatiado molhado, passado no fubá seco, frito. A crosta bebe a baba antes de a frigideira ver.

Sal e ponta afiada entram na massa, não por cima. Minas usaria o próprio queijo aqui.

O bolo existe para ser comido ao lado dele: torra amarga contra o açúcar arenoso do milho, às quatro da tarde.

Cubos da goiabada jogados na massa afundam e derretem. Fruta azeda, doçura plana de milho.

Leitelho, depois fubá grosso, depois gordura quente. A salmoura fica líquida atrás de uma crosta arenosa.

Milho torrado e grão torrado, os dois pousam entre doce e amargo. Asse juntos e salgue com força.

Fruta vinosa de Minas contra um bolo de milho também de Minas. A casca preta corta o arenoso do farelo.