Tainha

Grelhada inteira na brasa com só cítrico à mesa: o padrão de Santa Catarina.

Esfregado na carne antes da brasa, corta um peixe mais gorduroso do que se costuma admitir num peixe branco.

Salgada e seca ao sol, a tainha inteira dura meses do jeito que só a ova costuma durar.

Empanada em fubá e frita na chapa, uma crosta grossa é a resposta do litoral para um peixe tão gorduroso.

Calor contra uma carne gordurosa e suave, que aceita tempero melhor do que a maioria dos peixes de criação.

A ova, prensada e curada, é raspada sobre o azeite do jeito que a botarga é em qualquer outro lugar.

A pimenta corta um peixe mais gorduroso do que o prato costuma aguentar: jogada de barraca de praia.

Ova curada raspada sobre um prato simples é a mesma ideia que a Sicília tem para sua própria tainha, sem crédito por aqui.

Uma taça fresca e seca contra uma ova gordurosa que a maioria das cozinhas brasileiras ainda trata como subproduto.