Feijão preto fermentado

Amargo sobre salgado, e o feijão impede que o melão tenha gosto puramente de remédio.

Picados juntos e fritos nos primeiros trinta segundos. É um só aromático.

Ardor volátil e afiado contra uma base salgada e sem graça. Nenhum dos dois funciona sozinho aqui.

Cozidos no vapor juntos: o feijão salga o caldo, o caldo reidrata o feijão.

Dois fermentados de soja, um salgado e o outro com fundo fermentado. Sichuan usa os dois de propósito.

A gordura suspende o sal e o carrega até cada canto do wok.

O pimentão doce é o contraponto padrão; sem ele, o prato é só salgado.

O vinho de arroz dissolve a crosta de sal e devolve a nota alcoólica que o envelhecimento perdeu.

Feijão fermentado contra um aliáceo brando; o sabor vem do feijão, o crocante vem do escapo.

Feijão fermentado contra um talo aliáceo brando, profundidade salgada vinda de um só lado.

Cantonês: o sal fermentado gruda no tostado da casca e deixa tudo mais carnudo.

Fundo fermentado mais fundo fermentado seco. Salgado, escuro, e nada sutil.

Costela de dim sum no vapor: o feijão tempera a carne por dentro enquanto a gordura derrete.

Cantonês: sal fermentado contra sal de marisco. Dois fermentos, uma concha.

Dois grãos fermentados, os dois torrados, os dois amargos. A sobreposição não é forçada.

Pirazinas compartilhadas e um final compartilhado de alcaçuz escuro. Os dois têm gosto de calor longo.