Alho verde

Refogado com porco gorduroso, essa é a combinação clássica de Hunan, com a carne cozida duas vezes e fatiada fina.

Ardor contra um aliáceo verde e brando que carrega sabor sem a mordida crua de um bulbo maduro.

Sal contra um talo que já tende ao salgado, mas ainda precisa de tempero.

Fumaça e gordura contra um aliáceo tenro, tratado mais como alho-poró do que como dente de alho.

Fatiado num ovo refogado, se comporta como uma cebolinha mais branda.

Feijão fermentado contra um talo aliáceo brando, profundidade salgada vinda de um só lado.

Calor ao lado de uma nota branda de alho evita que um refogado simples fique unidimensional.

Refogado com cubos de tofu, o talo fornece todos os aromáticos que a coalhada não tem.

Peixe salgado contra aliáceo brando, o movimento italiano de alho com anchova, só que com um alho mais suave.