Doubanjiang

Frite até a casca enrugar, depois entre com a pimenta fermentada.

A dormência corre por um nervo diferente da ardência. Dois tipos de calor, sem conflito.

O óleo vermelho cobre o tofu; a pasta fornece cada grama do sal.

A gordura moída derrete na pasta e carrega a pimenta mais adiante.

O óleo de pimenta cobre cada cubo; o tofu é a textura, a pasta é o prato.

Fritos no mesmo óleo, douram no mesmo ritmo. Um só passo aromático.

O aliáceo verde e cru no final é a única coisa fresca na tigela.

Dois fermentados de soja, um salgado e o outro com fundo fermentado. Sichuan usa os dois de propósito.

A polpa frita por imersão é uma esponja para o óleo de pimenta e precisa do sal para segurar.

A pimenta fermentada de fava preenche um vegetal que é quase só estrutura.

Feijão fermentado e óleo de pimenta cobrem cada dobra. Nada mais alcança elas.

O ácido maltado no final descola a pasta do céu da boca.

Gordura de curral mais fermento de curral. O gosto de caça para de soar como defeito.

Os dois amargos, os dois grãos fermentados. Lógica de mole com a pimenta errada.