Vagem

Lascas tostadas na manteiga; o crocante é o ponto, não o sabor.

Branqueie, choque, salteie quente. A gordura é o que impede o gosto de água.

Frite até a casca enrugar, depois entre com a pimenta fermentada.

Os alemães chamam de erva-do-feijão; a nota de tomilho pousa sobre o verde.

A terceira coisa naquela panela. Crocante contra macio, e a erva alcança as duas.

Vagens mornas, chalota crua, esse óleo, sal. A lista termina aí.

Aliáceo doce frito crocante dá à vagem a nota de topo que falta.

Enxofre contra clorofila; o remédio mais antigo para um vegetal sem graça.

Fumaça e sal na gordura, a vagem braseada macia na gordura derretida.

Cozidos juntos devagar até a vagem ceder. O ácido segura o verde o bastante.

Ácido só no final; adicione cedo demais e a cor vai embora.

Derretida no óleo, tempera a vagem de fora para dentro.

A mostarda emulsiona o molho e combina com o amargor da vagem.

Semente tostada e moída com açúcar e soja; a vagem é só o veículo.

A areia salgada do crustáceo gruda na pele chamuscada e vira tempero.

Temperado frio, o óleo de noz pousa sobre o verde do jeito que a manteiga não consegue.

Compostos sulfurosos nos dois; mantenha a vagem apenas morna para o aroma se espalhar.

Vagem escaldada, óleo, ova ralada. Verde contra curado é a ideia inteira.

Pirazinas de torra contra as verdes; chamusque bem a vagem primeiro.