Pesto

Afrouxe com a água amilácea, ou empelota. Essa água é o oitavo ingrediente.

Os cubos vão na mesma panela que o macarrão. Amido sobre amido, molho no meio.

A terceira coisa naquela panela. Crocante contra macio, e a erva alcança as duas.

O ácido corta o azeite, o glutamato sustenta o queijo. O verão em dois movimentos.

A gordura do leite abranda o alho cru e deixa o manjericão chegar sozinho.

Polpa aguada não tem sabor nenhum. O pesto é óleo, sal e aroma numa só colherada.

Debaixo da pele antes de assar, então a gordura carrega o manjericão para dentro da carne.

Cerosa e morna, então o azeite gruda em vez de empoçar na tigela.

Marisco doce contra o amargor gramíneo, com o pinoli arredondando tudo.

O ácido impede o azeite de cobrir o palato e mantém o manjericão vivo.

O centro cremoso afina o molho ao se abrir. Textura fazendo todo o trabalho.

Manjericão e fruta de caroço compartilham linalol. Salgue o pesto e ele vira molho.

Lógica do pastor ligure: assado gorduroso sob molho verde cru, sem precisar de hortelã.

Doçura selada sob azeite gramíneo; a gordura do pinoli fica onde ficaria a coral.

Linalol do manjericão e furaneol da fruta. O parmesão é o que faz isso funcionar.

Manteiga de cacau e pinoli são gorduras sem graça. O manjericão dá ao par uma nota alta.