Burrata

Cura salgada, creme doce, e nenhum terceiro ingrediente permitido.

O creme precisa de ácido ou fica com gosto de sabão. Fruta bem madura, nunca firme.

Polifenóis verdes e apimentados contra gordura macia e doce, com sal por cima.

Fatias firmes seguram a forma contra um queijo que desmancha. A combinação é de textura.

Um centro cremoso precisa de uma picada ácida, e as cascas entregam isso aos borbotões.

Duas gorduras macias, uma láctea e uma suína; o único contraste de textura é o pistache.

A pimenta solúvel em gordura sangra pelo creme branco. A ardência chega tarde.

Uma erva fresca contra um queijo quase sem aroma próprio.

O amargor verde da primavera corta o creme melhor do que o ácido consegue.

É temperado de menos de propósito. Corrija isso à mesa, não antes.

Miolo láctico sob creme láctico, com o tostado fazendo o tempero.

Lactonas de fruta de caroço e lactonas do creme são uma só família, dois açúcares.

Creme contra geleia. Duas texturas macias mantidas separadas só pelo sal e pelo azeite.

Um centro cremoso pede uma picada de ácido; esta pica em uma dúzia de pontos.

O creme é a gordura que a carne bovina não tem; a massa rasga onde a carne é fatiada.

Uma injeção de glutamato para um queijo que, fora isso, é só textura.

Gordura do leite e gordura da pimenta se fundem, então o calor se espalha em vez de chegar em pontos.

O centro cremoso afina o molho ao se abrir. Textura fazendo todo o trabalho.

Creme e bagaço amargo, com o perfume no lugar de um ácido que não existe.

Raspe sobre a bola aberta: o creme prende os sulfetos enquanto eles escapam.

Dois cremes, um bovino e um marinho, com limão-siciliano entre os dois.

O creme precisa de um ácido que consiga sobreviver; este perfuma a coalhada em vez de talhá-la.

Flor com lactona de damasco sobre creme. Sobremesa sem acrescentar açúcar nenhum.