Bresaola

Folha apimentada, carne salgada, azeite para juntar as duas. Nada mais cabe no prato.

A bresaola não tem gordura própria. O azeite é a metade que falta, não um enfeite.

Duas coisas secas e carregadas de glutamato, fatiadas juntas, lidas como um só ingrediente.

Sal sem ácido fica sem graça rápido. Suco à mesa, nunca antes.

A cura já é apimentada. Moer na hora devolve a metade volátil.

Açúcar contra a cura salgada, mais sementes para mastigar onde a carne não dá nada.

O creme é a gordura que a carne bovina não tem; a massa rasga onde a carne é fatiada.

Fruta adstringente e doce sobre carne curada faz o trabalho que um vinho tânico faria.

Já está na cura. Esmague uma baga sobre o prato e tudo se resolve.

Ácido oleoso e afiado sobre a carne magra e curada. Funciona porque nada está no caminho.

Os dois secos, salgados e tânicos no final. Polvilhe, não afogue.