Cidra

Cristalizar não é uma opção aqui, é a única forma de tornar o bagaço comestível.

Fatiada crua, salgada, com azeite. A Calábria come o bagaço como salada e leva a sério.

Casca cristalizada e amêndoa moída são a espinha dorsal de todo bolo de Natal italiano.

Açúcar floral combina com uma fruta que é mais perfume que suco.

O recheio siciliano: coalhada doce salpicada de casca para dar o que mastigar.

Sal sobre o bagaço cru mata o amargor mais rápido que açúcar. Experimente antes de cristalizar.

Glutamato de peixe salgado sobre o bagaço branco; a fruta funciona como legume aqui.

Mentol sobre um bagaço seco e perfumado. O prato inteiro precisa de uma nota fria.

Ardência sem nada contra o que queimar; o bagaço absorve e desacelera tudo.

Creme e bagaço amargo, com o perfume no lugar de um ácido que não existe.

Casca ralada sobre salmoura: perfume sem o ácido que um limão-siciliano traria.

Doçura e sal do koji fazem o bagaço cristalizado parecer condimento, não doce.