Mexilhão

Feno contra iodo, e isso deixa o caldo com a cor que deveria ter.

Vinho, chalota, salsa, vapor. O líquido que sobra é o molho.

Amolecida na manteiga antes das conchas entrarem. A doçura equilibra a salmoura.

Crua, no final, aos punhados. Verde sobre iodo, sempre.

Batata frita no caldo. A Bélgica construiu um prato nacional em cima de absorção.

Cozinhe no vapor com uma ale clara e a nota de fermento pousa onde o ácido do vinho pousaria.

Mesmo estuário, mesma salmoura. Cozinhe os dois na mesma panela sem acrescentar nada.

Fatiado, não amassado. Deve adoçar no vapor, não queimar.

Normandia: a gordura arredonda o líquido num molho que se bebe direto da concha.

Picado na base. As ftalidas tornam a salmoura legível, não só salgada.

Troca bretã pelo vinho. Ácido de maçã sobre salmoura de marisco, mais doce e mais estranho.

A gordura de pimentón turva o caldo e faz o mexilhão parecer prato de carne.

O citral corta o iodo com mais força e limpeza do que o limão-siciliano consegue.

Cozinhe no vapor com ele: os botânicos temperam o caldo sem precisar picar nada.

Doçura marinha sob uma erva dura e medicinal, ao estilo saganaki, com tomate.

Cantonês: sal fermentado contra sal de marisco. Dois fermentos, uma concha.

Porco apimentado e untável derrete no líquido. Laranja, e perigoso.

Cozinhe a vapor nele. O zimbro reconstrói a maresia ao redor da concha.

O líquido do mexilhão e o cacau compartilham pirazinas. A picada catalã já flerta com isso.