Molho de ostra

Escalde, escorra, regue por cima. O molho gruda onde a água formava gotas.

Sal brilhante é a única coisa que dá algum sabor a isso.

Glacê agridoce e salgado grudando num vegetal que não tem gordura própria para segurá-lo.

Glacê agridoce e salgado contra um talo realmente amargo, o prato padrão de restaurante cantonês.

Escaldada e glaceada, esse é o pedido padrão de verdura no vapor em qualquer cozinha cantonesa.

O açúcar no molho faz a selada no wok acontecer em segundos, não em minutos.

O vinho de shaoxing afina o xarope e acrescenta a nota alcoólica que falta a ele.

Sal brilhante gruda numa vagem chata melhor do que o shoyu.

Glacê salgado e espesso que gruda numa fatia lisa demais para um molho fino.

Dois umamis engrossados. Um terceiro e o prato vira só salgado, sem graça.

O doce-salgado precisa de pungência, ou fica sem graça na metade do prato.

A viscosidade é o ponto central: cobre o grão em vez de se acumular embaixo dele.

Guanilato sobre glutamato de marisco. O salgado soa em dobro.

O aliáceo verde e cru é a única coisa que impede o molho de soar pesado.

A folha sua água; o molho é concentrado o bastante para sobreviver a isso.

Trate como gai lan. Glaceado doce-salgado, o talo ainda estala.

Um glacê agridoce sobre talos ocos que seguram molho melhor do que a maioria das folhas.

O brilho doce de glutamato dá ao amargor onde pousar.

A ardência mofada é o registro que falta: pimenta só brigaria com o açúcar.

Ácido maltado contra doçura maltada. Mesma família, direção oposta.

Glutamato marinho sobre gordura pura de boi; o molho faz a gordura ter gosto de temperada.

Dois condimentos espessos, um agridoce e um azedo. Eles se emulsionam num glaceado.

Lactonas e a doçura do marisco pisam o mesmo terreno. Lahousse assinaria embaixo.