Castanha-de-água

Picada fina no recheio para dar o estalo; broto de bambu é a versão mais antiga disso.

Cortada em cubinhos dentro de uma almôndega macia, é a única textura que sobra ali.

Duas texturas de crocância, uma úmida, uma seca, na mesma colher.

A castanha-de-água não traz sabor nenhum; o shoyu carrega tudo sozinho.

Gordura tostada sobre um vegetal que é basicamente água doce e amido.

Pungência quente contra a doçura fria; impede que o crocante pareça sem graça.

O aroma verde e aliáceo é o que a castanha nunca teve.

Glacê salgado e espesso que gruda numa fatia lisa demais para um molho fino.

Crua e fria, fatiada fina, temperada como salada. Depois precisa de ervas.

Estalo doce dentro do leite de coco quente; o crocante sobrevive ao pudim.

Floral sobre açúcar limpo, e o estalo dá ao perfume onde pousar.