Ervilha-torta

Gordura tostada sobre açúcar cru; adicione fora do fogo, ou fica amargo.

Fogo alto, trinta segundos, sem líquido. A vagem continua gritando.

Ardência limpa que não enterra um vegetal tão delicado.

Doce contra doce; a vagem fornece o estalo que falta ao camarão.

Sal brilhante gruda numa vagem chata melhor do que o shoyu.

Jogue pela lateral quente do wok para caramelizar antes de pousar.

Duas texturas de crocância, uma úmida, uma seca, na mesma colher.

Cruas e fatiadas, elas aceitam ácido melhor do que aceitam calor.

Mentol sobre o açúcar da ervilha; uma salada fria, não um salteado.

A vagem é uma colher para a borra no fundo do pote.

Os dois têm gosto levemente doce e marinho; mantenha os dois quase crus.

O amargor do chá verde dobra a clorofila em vez de escondê-la.