Molho de ostra
clássicoEscaldada e glaceada, esse é o pedido padrão de verdura no vapor em qualquer cozinha cantonesa.
vegetalmostardado · de talo doce · verde · aguado · brando
Choy sum
O verde cantonês do dia a dia: talo oco e doce, flores amarelas espalhadas, e nenhum amargor que valha a briga.
sozinho
0.0ácido
1.0doce
1.0salgado
1.0amargo
0.0umami
Alho
clássicoTrinta segundos no óleo quente já bastam; o talo já é doce e não precisa de mais tempo.
Gengibre
comumCalor contra uma folha branda que, de resto, soa levemente aguada.
Shoyu
comumSal e sabor sobre um vegetal brando o bastante para aceitar mão leve.
Óleo de gergelim
comumUm fio no final é o padrão, já que o talo não carrega gordura própria.
Camarão seco
incomumPó de umami contra uma folha suave o bastante para precisar do sabor extra.
Óleo de pimenta
incomumO ardor desperta um vegetal que, de resto, é a crucífera mais branda do carrinho.
Molho XO
raroUm condimento de frutos do mar de luxo sobre o verde mais simples possível, exatamente o ponto do contraste.
Parmesão
selvagemUmami salgado e envelhecido sobre um talo doce e brando; nada cantonês, mas a doçura sustenta.