Pasta de camarão
clássicoFrito em belacan, esse é o tratamento definitivo do Sudeste Asiático para o vegetal.
vegetalgramíneo · verde · de caule oco · brando · aguado
Espinafre-de-água
Talos ocos que ficam crocantes não importa o quanto o wok esquente, e uma folha que murcha nos mesmos dez segundos.
sozinho
0.0ácido
0.0doce
1.0salgado
1.0amargo
0.0umami
Alho
clássicoDentes inteiros amassados num óleo escaldante primeiro, antes de os talos sequer tocarem a panela.
Molho de peixe
comumFundo fermentado e sal contra uma folha que, sozinha, é sobretudo água e capim.
Pimenta calabresa
comumO ardor desperta um vegetal que, de resto, é definido inteiramente pelo crocante.
Tofu fermentado
comumO tofu fermentado misturado é o padrão cantonês para um talo folhoso simples.
Molho de ostra
incomumUm glacê agridoce sobre talos ocos que seguram molho melhor do que a maioria das folhas.
Coco
incomumCozida no leite de coco, soa mais como um verde de curry do Sudeste Asiático do que um refogado.
Amendoim
raroTriturado e espalhado sobre as folhas murchas, um acabamento mais vietnamita do que chinês.
Anchova
selvagemSabor de peixe salgado contra um talo oco e gramíneo, a mesma lógica de alho com verdura, só que italiana.