Banane plantain

Amidon terreux sous amidon sucré, le haricot portant le sel pour les deux.

Les rondelles vertes écrasées boivent l'huile d'ail comme le ferait du pain. C'est tout le plat.

Fruit mûr frit dans un gras déjà fruité ; le sucre en prend aussi la couleur.

Du grain de couenne pilé dans un amidon tendre ; le gras lie, il ne décore pas.

L'amidon frit n'a aucun acide, et un quartier de citron vert change toute l'assiette.

Capsaïcine fruitée sur sucre caramélisé, l'amidon adoucissant la brûlure.

Gras d'arachide et amidon sec forment l'accord structurel ouest-africain, pas une garniture.

Le gras laurique enrobe une friture sèche ; le lait transforme un accompagnement en quelque chose qui se mange à la cuillère.

Sucre d'amidon frit contre acide d'ail cru. Rien d'autre ne coupe aussi net.

Faites-le frire dedans et les deux familles de lactone passent pour un seul fruit.

En dés, épicé et frit, le gingérol empêche le sucre bien mûr de tourner écœurant.

L'huile poivrée de la graine colore la friture et donne à un amidon fade une légère amertume terreuse.

Protéine de poisson salé et amidon sucré : la version caribéenne des frites-sauce.

Frite jusqu'à noircir sur les bords : l'amidon caramélisé fait contrepoids sucré au sel.

Un amidon frit contre une chair sucrée : l'assiette a les deux, ou aucun.

Fendez-en un bien mûr, faites fondre du fromage dedans ; le sel rend le sucre sapide au contact.

Un crustacé sucré farci dans un amidon frit. Les deux sont sucrés, un seul est salé.

Mêmes esters de canne que le fruit. Flambez les tranches bien mûres et ça a le goût d'une réduction.

Fruit féculent et gras d'arachide, c'est le plateau ouest-africain, moins le ragoût.

Furanes torréfiés sur banane plantain caramélisée ; un glaçage au café sur des maduros passe pour de la mélasse.