Huile d’arachide

La croûte fige à 230 °C avant que l'intérieur n'ait le temps de tourner gras.

Le Sud y fait frire son poulet parce que le gras traverse toute une fournée sans changer.

La chaleur du wok saisit le sucre du crustacé en quelques secondes. Un point de fumée plus bas le fait cuire à la vapeur.

L'allicine devient sucrée dans le gras chaud, et celui-ci prend la chaleur nécessaire pour y arriver.

Versez-la fumante sur les blancs crus et le soufre cuit directement dans le bol.

La capsaïcine se dissout au contact, alors tout le wok reçoit le piquant, pas une seule bouchée.

Faites cuire la cacahuète dans sa propre huile et la note torréfiée double au lieu de s'effacer.

La forte chaleur tue le gluant. Faites frire fort, ou faites mijoter et gardez le filant.

Faire frire une dinde entière n'est possible qu'avec un gras qui tient à 175 °C pendant une heure.

Le sanshool est liposoluble ; chauffez les gousses lentement, sinon vous obtenez de la poussière, pas de l'engourdissement.

Les deux tournent sur les mêmes pyrazines torréfiées. Faites frire la fève, pas la cacahuète.

Fruit féculent et gras d'arachide, c'est le plateau ouest-africain, moins le ragoût.

Deux torréfactions, un seul liquide. Infusez le marc à froid et assaisonnez-en un poisson cru.