Paprika

Faites suer l'oignon, coupez le feu, puis ajoutez le paprika : sinon il brûle.

Les caroténoïdes sont liposolubles : sans saindoux, la couleur reste au fond de la cuillère.

Long braisé : les sucres du paprika épaississent la sauce à mesure que le collagène du bœuf se libère.

L'acide lactique tranche le sucré poussiéreux et fait rosir la sauce.

Amertume anisée du carvi contre douceur du poivron : le goulasch les réunit souvent.

L'amidon retient la couleur et rien d'autre : tout le goût vient du paprika.

Chair pâle, gras rouge : pas d'autre assaisonnement que le sel.

Même famille de fruit, l'un frais et l'autre séché : de la profondeur sans acide en plus.

Le gras du jaune porte le pigment ; le tout vire à l'orange et gagne en richesse.

Le paprika fait presque tout le goût du chorizo ; le porc n'est qu'un support.

Le poivron fumé redouble la note grillée que le gril a déjà déposée.

Le pimentón dans l'huile teinte les carapaces d'orange et sucre le gras.

Le pimentón doux dans le beurre rend visible le goût de la carapace.

Même famille de fruit, concentration différente. Les deux ont besoin de gras pour s'épanouir.

La capsanthine est liposoluble. Faites-la infuser hors du feu, sinon elle vire vite à l'amer.

Des poivrons séchés au chêne. La fumée arrive déjà moulue, en boîte.

Le soufre du chou-fleur rôti prend étonnamment bien la poussière de poivron sucré.

Le haricot de Lima farineux absorbe le gras infusé et rougit jusqu'au cœur.

Bouilli, tranché, saupoudré : l'épice est tout l'assaisonnement, et elle tient.

Poudre de poivron plus caillé mou, ça fait une tartinade plutôt qu'une salade.

Douceur caroténoïde partagée : l'huile de zeste soulève la poussière du palais.

Amertume torréfiée sous le sucre du poivron séché : l'idée du mole, déplacée en Europe.

Les deux partagent des esters de poivron rouge fruités. Saupoudrée, la fraise a un goût de cuisson.