Huile de tournesol

Neutre à 180 °C, alors la frite n'a que le goût de la pomme de terre, et rien d'autre.

L'Europe de l'Est bâtit chaque salade là-dessus. L'huile n'apporte que la texture.

Le poulet frit veut un point de fumée au-dessus de la croûte et aucune saveur en dessous.

La capsanthine est liposoluble. Faites-la infuser hors du feu, sinon elle vire vite à l'amer.

Faites griller la graine et remettez-la dans l'huile : elle retrouve ce que le raffinage a enlevé.

Frite en profondeur, puis assaisonnée. Un gras sans relief laisse la fumée dominer.

Faites suer, ne colorez pas. Rien ici ne fait concurrence au sucre de l'allium.

Confisez-la lentement : l'huile emporte le lycopène et ne rend rien en retour.

L'Ukraine assaisonne à l'huile et à l'herbe, sans aucun acide. Ça marche quand même.

Pain noir, sel, une flaque d'huile. Plus un en-cas qu'une recette.

Une saumure vive est le seul assaisonnement qu'un gras aussi discret acceptera jamais.

Chauffez la baie dedans et les caroténoïdes ressortent orange et acides.

Même famille de plantes. Infusez la fleur chaude et l'huile tourne pomme et foin.

Astéracée sur astéracée : les pétales teintent l'huile en jaune safran, légèrement amère.