Tomatillo

Ambos corren sobre los mismos aldehídos verdes; la hierba es el tomatillo llevado al extremo.

Picor verde sobre ácido verde. Chamúscalos a los dos y la salsa gana un fondo ahumado.

La grasa de la semilla tostada espesa la salsa y apaga el ácido sin usar azúcar.

Salsa verde y ácida contra maíz tostado y alcalino: otra vez todo el argumento del pH.

El azufre crudo es lo único lo bastante filoso para pararse junto a tanto ácido.

Asado entero con cáscara, le da a la acidez una base dulce donde apoyarse.

El ácido disuelve el colágeno y corta la manteca en la misma olla.

Cítrico sobre málico. Dos ácidos distintos se leen como brillo, no como filo.

Verde de petróleo y resinoso; hace lo que el orégano no puede a esta acidez.

Ambos verdes y ácidos. Juntos, el guiso nunca necesita lima.

Agrio y verde en ambos lados. Licúalo crudo para la versión más punzante.

Ácido verde sobre masa harinosa y alcalina. La brecha de pH es todo el sabor.

Fruta agria de cáscara verde y agave cocido son la misma esquina de Jalisco.

El ácido verde quiere un endulzante sin nada de caramelo. Este casi no tiene.

Fruta agria de cáscara verde, el mismo registro ácido. La salsa verde pide exactamente esta copa.

La misma acidez de physalis con cascarón. Intercámbialos y la salsa sigue funcionando, más dulce.

Grasa de lactona contra ácido verde; lo agrio empieza a leerse como cítrico.