Verdolaga

Ácido sobre ácido, y el lácteo evita que la hoja se sienta resbalosa.

Crudo y machacado dentro del yogur, que es donde pertenece.

El ácido de la hoja hace lo que hace el tomatillo, y corta la grasa.

La grasa cubre el mucílago para que la textura deje de anunciarse.

Dos ácidos de verano, uno dulce y uno filoso, en el mismo tazón.

Misma crocancia aguada. La verdolaga aporta la acidez que al pepino le falta.

Ambos verdes y ácidos. Juntos, el guiso nunca necesita lima.

Salmuera y hoja ácida, sin más aderezo que el aceite.

Ácido seco sobre ácido fresco. Instinto anatolio, y se suman.

Grasa tánica contra hoja resbalosa, que es el arreglo de textura.

Ambos salinos y resbalosos. Funciona como mignonette que se puede masticar.

Resina de enebro sobre una suculenta salina. Una ensalada que se bebe como martini.