Lima
clásicoLa fructosa se disuelve en frío, y esa es la única razón por la que le gana al azúcar en la coctelera.
endulzanteneutro · ligeramente vegetal · ligero · acaramelado · verde
Jarabe de agave
Jarabe de cactus con departamento de marketing. Ralo, sobre todo fructosa, con un dejo del tequila que nunca llegó a ser.
a solas
0.0ácido
5.0dulce
0.0salado
0.0amargo
0.0umami
Tequila
clásicoLa misma planta dos veces, una fermentada y la otra no. Nada más encaja tan bien.
Mezcal
comúnEl humo pide azúcar para no leerse como ceniza. El mismo agave, tostado más fuerte.
Toronja
comúnAmargor de naringina más un dulzor ligero. El jarabe nunca se interpone.
Hojuelas de chile
comúnLa fructosa llega primero a la lengua, así que la capsaicina aparece completamente sola.
Yogur
comúnSe disuelve en lácteos fríos sin dejar grumos, algo que el azúcar simplemente no logra.
Canela
inusualMaridaje mexicano, no californiano. El jarabe deja que la corteza hable por sí sola.
Tomatillo
inusualEl ácido verde quiere un endulzante sin nada de caramelo. Este casi no tiene.
Nopal
inusualMismo desierto, mismo dulzor ligeramente vegetal. Dos mitades de un mismo paisaje.
Hibisco
raroLa fructosa es lo que evita que el ácido del cáliz raspe el esmalte de los dientes.
Cacao
raroLógica de mole: el endulzante tiene que desaparecer por completo o la salsa se lee como postre.
Epazote
salvajeAmbos son verdes y resinosos. México nunca ha endulzado esta hierba, y debería.