Salvia
clásicoEl alcanfor corta una calabaza dulce como ningún verde puede.
verduraterrosa · dulce · de calabaza · acaramelada · vegetal
Calabaza
Dulce como para un pay, sosa como para necesitar que le tiren encima toda la especiería.
a solas
0.0ácido
3.0dulce
1.0salado
0.0amargo
1.0umami
Mantequilla avellana
clásicoAzúcares tostados en la calabaza, azúcares de Maillard en la mantequilla: la misma nota dos veces.
Canela
clásicoEl fenol cálido se lee como dulzor, así que puedes usar menos azúcar.
Jengibre seco
clásicoLa especia de pay es sobre todo esto. El ardor es lo que evita que la natilla empalague.
Nuez moscada
comúnLa calabaza es plana y ancha; la nuez moscada le da un remate alto.
Parmesano
comúnSal y glutamato devuelven el sabor de postre al terreno de la cena.
Pancetta
comúnLa grasa curada se adhiere al azúcar tostado y evita que empalague.
Castaña
comúnDos dulces almidonados; la castaña aporta el tanino que a la calabaza le falta.
Semilla de calabaza
comúnLa semilla es el crocante, y el aceite verde es lo que la pulpa nunca tuvo.
Clavo de olor
comúnEl azúcar plano de la calabaza necesita un amargor adormecedor o el pay se lee como papilla.
Pimienta gorda
comúnTres especias en una sola baya, justo lo que pide un pay de calabaza.
Carne seca
comúnCalabaza dulce y deshecha bajo carne salada. El Nordeste las apila y lo llama escondite.
Misma planta, dos mitades. La pulpa es dulce y el aceite de semilla es quemado.
Chile chipotle
inusualHumo y picante contra azúcar. La lectura mexicana, no la estadounidense.
Miso blanco
inusualSal fermentada sobre calabaza caramelizada, sin necesidad de lácteos.
Coco
inusualLas lactonas de la leche estiran la calabaza hacia algo tropical.
Comino negro
inusualLa pulpa dulce de la calabaza pide una mota negra y amarga, no más canela.
Garam masala
inusualAzúcar de calabaza con pimienta cálida encima, un pay mejor que el de siempre.
Dukkah
inusualPulpa dulce sin ninguna textura propia, que es justo para lo que sirve la mezcla.
Chocolate negro
raroEl cacao amargo frena el azúcar; total, ambos viven de pirazinas.
Baharat
raroLa pulpa dulce recibe la pimienta cálida mejor que la mezcla americana de pay.
Bourbon
salvajeLa vainillina del barril y la calabaza asada comparten la misma columna de caramelo.