Pan
clásicoEsparcida sobre masa húmeda para que la semilla se tueste en el horno, no en un sartén.
especiaaliácea · de orégano · torrada · amarga · ahumada
Comino negro
Ni comino negro ni semilla de cebolla, pese a los dos nombres. Tostada, con un dejo a orégano, y usada como punto final.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
2.0salado
2.0amargo
0.0umami
Queso feta
comúnSalmuera salada contra una semilla que sabe a orégano y cebolla quemada.
Yogur
comúnEl ácido láctico redondea el amargor y la semilla se mantiene crocante en el tazón.
Papa
comúnReventada primero en grasa caliente, y luego el almidón recibe entera la nota de cebolla tostada.
Coliflor
comúnEl azufre de la brasicácea se encuentra con el azufre de la semilla. Ásala fuerte para que ambas sepan a frutos secos.
Labneh
comúnLa cuajada colada es un lienzo en blanco; la semilla es la única textura del plato.
Calabaza
inusualLa pulpa dulce de la calabaza pide una mota negra y amarga, no más canela.
Miel
inusualEl tónico levantino: azúcar floral que carga una semilla que es sobre todo amarga.
Cordero
inusualNota de cebolla tostada contra grasa de lanolina, sin ningún chile cerca.
Mango
raroSemilla ahumada de orégano y cebolla contra resina. Todo frasco de encurtido de mango la tiene por algo.
Tomate
raroRodajas crudas, sal, comino negro. La semilla hace lo que haría una alcaparra en Sicilia.
Naranja
raroEl aceite de la cáscara levanta el filo ahumado-amargo y deja atrás el tostado.
Chocolate negro
salvajeAmbos amargos y tostados; la semilla truena entre los dientes como un nib de cacao.