Aceite de oliva
clásicoPan en el aceite, aceite en los frutos secos. Esa es toda la preparación y funciona.
especiade fruto seco tostado · de sésamo · de comino · de cilantro · crocante
Dukkah
La respuesta egipcia a la sal y la pimienta: fruto seco y semilla machacados, nunca del todo pasta, nunca del todo polvo.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
3.0salado
2.0amargo
1.0umami
Pan
clásicoLa miga necesita aceite para retener el polvo; el pan seco lo tira al suelo.
Huevo
comúnPasado por agua y remojado: la grasa de la yema pega los frutos secos y la semilla se tuesta.
Labneh
comúnLa cuajada colada es suave y agria; el sentido de la mezcla es puro roce.
Zanahoria
comúnAsada hasta el dulzor, y luego espolvoreada. El crocante hace tanto como la especia.
Garbanzo
comúnFruto seco sobre legumbre, ambos tostados, ambos avellanados, y el comino los une.
Coliflor
comúnAzufre de brasicácea bajo avellana tostada; las pirazinas compartidas hacen el enlace.
Cordero
comúnCostra por fuera, para que la grasa se derrita hacia los frutos secos al cocinarse.
Calabaza
inusualPulpa dulce sin ninguna textura propia, que es justo para lo que sirve la mezcla.
Espárrago
inusualAzufre verde y fruto seco tostado; la semilla de cilantro levanta a ambos del plato.
Halloumi
inusualChirrido, sal y textura arenosa. Nada aquí es sutil y nada necesita serlo.
Durazno
raroFruta de hueso asada y fruto seco tostado, un crumble desarmado y vuelto a armar.
Chocolate negro
raroFruto seco, semilla y cacao ya son un praliné; el comino es la parte inesperada.
Fresa
salvajeLa semilla tostada y la baya comparten linalol, y la sal es lo que hace que funcione.