Cordero
clásicoCarne molida, cebolla, mezcla, brocheta. La mezcla existe exactamente para esto.
especiacálida · picante · de clavo · de especia dulce · ahumada
Baharat
Literalmente solo significa 'especias'. Pimienta negra, pimienta gorda y canela china haciendo el trabajo de toda una cocina.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
2.0salado
2.0amargo
0.0umami
Arroz
clásicoRevuelta en grasa caliente antes del grano, o la pimienta nunca se abre.
Tomate
comúnEl ácido adelanta la pimienta y empuja los fenoles dulces hacia abajo.
Berenjena
comúnLa pulpa esponjosa absorbe el aceite especiado; la nota de clavo de olor sobrevive el asado.
Garbanzo
comúnAlmidón plano más pimienta cálida; la mezcla hace todo el condimento.
Cebolla
comúnFrita despacio hasta endulzar, y luego entra la mezcla sin que ninguna domine.
Yogur
comúnEl ácido láctico le quita el filo adormecedor al clavo de olor y deja la calidez.
Carne de res
comúnCocción larga: los fenoles dulces se leen como el dorado que el sartén no logró.
Granada
inusualSemillas agrias contra fenoles cálidos; el ácido evita que la especia se lea como pudín.
Piñón
inusualGrasa resinosa bajo pimienta cálida, tostados hasta que ambos quedan un poco amargos.
Calabaza
raroLa pulpa dulce recibe la pimienta cálida mejor que la mezcla americana de pay.
Chocolate negro
raroLa pimienta gorda y la canela china ya lo dejan a medio camino del mole; el cacao lo termina.
Dátil
salvajeFruta cargada de azúcar bajo calidez picante; se lee como un dulce salado.