Cabra

El picor afrutado cabalga sobre lo almizclado en vez de taparlo.

El eugenol maneja la nota de caza igual que el clavo de olor maneja el jamón.

Chile seco, braseado largo, consomé aparte. Jalisco ya resolvió esto.

La cabra asada con salsa de umbú es la respuesta de la caatinga a la manzana con cerdo.

La carne magra se seca; el ácido en la mesa devuelve lo que el calor quitó.

Especia de semilla sudorosa contra una carne sudorosa. Acuerdo, no disfraz.

El carvacrol es filoso como antiséptico y limpia el almizcle del final.

La grasa que a la cabra le falta, más el azúcar suficiente para redondear la especia.

El maíz nixtamalizado le da a un braseado magro la base alcalina y tostada que necesita.

Carne magra y grano herbáceo, tal como el Cuerno de África siempre lo ha servido.

La cabra es magra e intensa; el ácido del membrillo alcanza para llegar al final del bocado.

El colágeno fuerte de la cabra necesita volumen debajo o el pepper soup no tiene dónde asentarse.

Ácido rojo agrio usado como líquido de braseado; tanino y acidez en un solo chorro.

Carne magra con sabor a caza sobre grano dulce como el heno: el plato del Sahel, sin cambios.

El nib amargo en el adobo se lee como chamuscado extra sobre una carne con poca grasa.