Maní
comúnLa grasa del maní es lo que vuelve tragable el almidón seco y machacado. Estructural, no opcional.
verduraalmidonada · terrosa · harinosa · de frutos secos · suave
Ñame
No es un camote y ya se cansó de que se lo pregunten. Seco, denso, y hecho para machacar.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
0.0amargo
1.0umami
Chile scotch bonnet
comúnCapsaicina afrutada sobre almidón en blanco; el ñame es lo único que apaga el ardor.
Tomate
comúnÁcido y glutamato sazonan una raíz que casi no trae ninguno de los dos.
Cebolla
comúnFrita despacio hasta confitarse, le da al almidón toda su base dulce.
Okra
comúnMucílago más harina seca: el maridaje de textura, no el de sabor.
Jengibre
comúnEl gingerol le da a una raíz harinosa una nota superior que no puede generar sola.
Aceite de palma roja
comúnEl ñame machacado pide una grasa con color y peso detrás. Aquí la mantequilla no hace nada.
Camarón seco
inusualEn polvo y mezclado, lleva glutamato a cada rincón del almidón.
Coco
inusualLa grasa láurica cubre la sequedad; la leche vuelve el machacado una salsa.
Frijol de ojo negro
inusualDos almidones, uno amargo y otro soso. Juntos se leen como algo completo.
Cabra
raroEl colágeno fuerte de la cabra necesita volumen debajo o el pepper soup no tiene dónde asentarse.
Leche condensada
raroÑame morado más leche azucarada; el almidón la cuaja sin necesitar huevo alguno.
Chocolate blanco
salvajeManteca de cacao y almidón floral: la lógica del ube aplicada a todo el género.