Sorgo

Almíbar agridulce servido sobre la corteza caliente de la sartén. No hace falta plato.

Almíbar y grasa salada batidos juntos son, por derecho propio, un condimento sureño.

Dos cosas agrias, una láctea y otra emparentada con la caña. Se anulan de forma prolija.

Tanino en el fruto seco, fenoles oscuros en el almíbar. Ambos se vuelven amargos si se hornean de más.

Maridaje básico de África Occidental: salsa de maní molido sobre puré firme de sorgo.

Grasa ahumada glaseada en almíbar verde: la sal se posa encima del tanino.

El picor filoso corta un almíbar que, de otro modo, cubriría toda la boca.

Carne magra y grano herbáceo, tal como el Cuerno de África siempre lo ha servido.

El grano cervecero original de África. Fermenta agrio, y nadie está arreglando eso.

Los sólidos lácteos tostados se encuentran con el caramelo herbáceo; las dos rutas de Maillard se cruzan aquí.

Ambos son azúcar de pasto y barril. Échale un chorrito al almíbar y detente ahí.

Moho azul sobre almíbar verde: lo agrio de cada uno encuentra al otro.

Amargor tánico en ambos lados. El almíbar endulza sin volverse plano.