Nibs de cacao

El mismo grano dos veces, una molido suave y otra dejado como gravilla.

Dos granos tostados a las mismas pirazinas. Uno es crujido, el otro es líquido.

El nib ya trae fruta agria; la baya solo lo dice en voz alta.

El aceite de ralladura se posa sobre una grasa amarga y le da la nota alta que le falta.

El picor viaja sobre la manteca de cacao. El crujido es lo que evita que sea una bebida.

Dos amarguras, una picante y una tánica, con sal en escamas entre las dos.

Empanizados sobre un bistec, los nibs se carbonizan y se leen como pimienta con una cola más larga.

Asa ambos: el amargor del nib cae sobre el azufre de la brasicácea como mantequilla dorada.

Las mismas pirazinas terrosas; el azúcar de la remolacha es el único endulzante que el nib necesita.

Sal, levadura y amargor sin nada de azúcar entre ellos. Un maridaje muy seco.

Amargor de cacao sin endulzar bajo azúcar de caña; ambos fermentaron antes de tostarse.

Los nibs cierran el plato con amargor y crocancia donde la grasa lo había aplanado.

El nib amargo en el adobo se lee como chamuscado extra sobre una carne con poca grasa.

Nibs en la costra: las pirazinas tostadas y amargas duplican lo que la piel ya tiene.

El grano tostado y el nib triturado comparten el mismo tueste. Sírvelo salado y nadie lo adivina.

Ambos amargos, ambos crujientes, ambos sudamericanos. Tuéstalos en la misma sartén.

Molidos sobre el puré: crocante amargo sobre tierra suave, sin azúcar cerca.

Crocante amargo sobre una legumbre suave y sabrosa. Mismo tueste, sin nada de azúcar cerca.

El amargor del nib sobre el glutamato del kombu se lee como un caldo que se cocinó un día entero.

Triturados por encima: amargo, tostado, crocante. Faltaban los tres.

Deja los nibs en infusión dentro de la botella. El amargor y el crujido vuelven raro a un destilado barato.