Lima
clásicoEl ácido despeja el amargor de saponina que dejó el agua de enjuague.
granoherbáceo · de frutos secos · jabonoso · terroso · crepitante
Quinoa
Semilla andina que sobrevivió cuatro mil años, y después una década de ser una personalidad. Enjuaga las saponinas o sabe a jabón.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
2.0amargo
0.0umami
Cilantro
clásicoAldehídos verdes sobre una semilla que ya sabe verde: los Andes nunca los separaron.
Cebolla morada
comúnEl mordisco crudo del aliáceo evita que un tazón de semillas se lea como grava.
Frijol negro
comúnEl mismo continente, y el frijol aporta el cuerpo que una semilla suelta no puede.
Comino
comúnEspecia terrosa sobre semilla terrosa. Tuéstala, o el maridaje se vuelve turbio.
Queso feta
comúnLa sal y lo agrio láctico hacen los dos trabajos que la quinoa no puede hacer sola.
Camote
comúnAzúcar tostado contra amargor herbáceo. Ambos son andinos de nacimiento.
Aceite de oliva
comúnLa semilla es casi libre de grasa y se nota. Aderézala mientras sigue tibia.
Amaranto
inusualDos semillas andinas, una reventada, otra hervida. La textura es todo el argumento.
Maracuyá
raroUn ácido tropical y sulfuroso cae con fuerza sobre una semilla amarga y la vuelve afrutada.
Lúcuma
raroFruta andina de caramelo y maple contra semilla herbácea. Local, y poco probada afuera.
Pisco
raroEl destilado de uva moscatel eleva la nota jabonosa hacia algo floral.
Nibs de cacao
salvajeAmbos amargos, ambos crujientes, ambos sudamericanos. Tuéstalos en la misma sartén.