Macarrão soba

O trigo-sarraceno é amendoado e neutro. Fatias inteiras flutuam no caldo e temperam pelo cheiro.

O trigo-sarraceno é amendoado e neutro; o myoga picado é a única coisa afiada na tigela.

O trigo-sarraceno é amargo e neutro; a lata acrescenta cítrico, sal e uma ardência lenta.

Glutamato de kombu multiplicado pelo inosinato do bonito sobre o grão amargo. Frio, concentrado, para mergulhar.

Sal e fermento são as duas únicas coisas que respondem ao amargor do trigo-sarraceno.

A mordida aliácea da cebolinha crua e fatiada corta direto o macarrão terroso.

O ardor volátil da mostarda limpa o paladar entre garfadas do amido cinza.

Glutamato marinho e alga torrada: os dois moram no mesmo registro tostado.

Ralado cru, afina o molho de mergulho e traz uma mordida aguada e cortante.

Tempura ao lado, mergulhada no mesmo caldo. A gordura pousa sobre o amargor.

O vinho de arroz doce é o que impede o molho de mergulho de soar como sal puro.

O óleo da semente torrada dobra o lado amendoado do trigo-sarraceno e esconde o lado amargo.

Trigo-sarraceno frio e semente queimada correm nas mesmas pirazinas amendoadas.

A gordura derretida flutua no caldo quente e reveste o macarrão ao ser erguido.

O aldeído da perila é cortante e verde contra um macarrão que não é nenhum dos dois.

O fermento pegajoso gruda onde o molho escorre. Amônia e terra combinam.

Moída no molho de mergulho, ao estilo de Nagano. Tanino encontra tanino.

Sovado na massa: duas coisas verdes e amargas, uma gramínea, outra terrosa.

Pirazinas compartilhadas e amargor compartilhado. Um biscoito de farinha de soba entrega o segredo.