Natto

O amido quente do arroz solta os fios e dilui a amônia até virar algo comível.

O aliáceo verde e cortante é o antídoto de sempre em qualquer refeição de pacote.

O sachê é mostarda por um motivo: a pungência cancela a amônia sem rodeios.

Mesmo grão, fermentação mais limpa. Tempera sem acrescentar mais fundo fermentado.

A gordura da gema cobre a língua primeiro, e então o natto chega com a aresta já amaciada.

O enxofre marinho do nori encontra o enxofre da soja, e a alga ainda corta os fios grudentos.

O fermento pegajoso gruda onde o molho escorre. Amônia e terra combinam.

O ácido láctico do kimchi corta a amônia do jeito que limão corta molho de peixe.

As babas do natto e do quiabo viram uma textura só. No Japão chamam de neba-neba, e comem assim de propósito.

O mesmo fundo fermentado de ácido isovalérico, só que o mofo é do roquefort. Os dois cheiram a pé e sabem a castanha.

Torra amarga contra a soja amoniacal; a manteiga de cacau afoga os fios grudentos.