Kimchi

O ácido láctico tira a gordura da língua entre uma mordida e outra.

O amido do arroz amortece o ácido e a pimenta, e dá para comer a tigela inteira.

Porco cozido, tofu frio, repolho azedo: três temperaturas, uma garfada só.

Fatiada na pasta, ela alimenta a fermentação e suaviza a pimenta.

Ácido láctico e pimenta contra uma folha de cominho e hortelã; o embrulho precisa dos três.

A gordura arredonda o azedo; uma colherzinha transforma kimchi velho num prato.

A gordura da gema reveste o ácido. O café da manhã de ressaca mais feito em Seul.

Aliáceo fresco sobre aliáceo fermentado: a mesma nota, uma crua, outra envelhecida.

Fumaça, cura e ácido láctico. O arroz frito se escreve sozinho.

Peixe oleoso pede ácido mais do que pede limão-siciliano. Isto ainda traz pimenta.

O ácido láctico do kimchi corta a amônia do jeito que limão corta molho de peixe.

Queijo envelhecido já é láctico; o repolho só leva isso mais longe.

A gordura do leite abafa a ardência e deixa o alho passar sozinho.

Azedo láctico mais gás; o amargor impede que a pimenta se acumule.

Samhap: arraia fermentada, kimchi, porco cozido. O prato mais barulhento da Coreia.

O queijo alpino amendoado tem enxofre suficiente para ficar ao lado do repolho fermentado.

Ostra crua dobrada no kimchi fresco: iodo contra ácido láctico ainda jovem.

A bromelina e o lactobacilo quebram proteína do mesmo jeito; o azedo se alinha exatamente.

O cacau também é fermentado. Pimenta e ácido já são metade de um mole.