Arraia

Manteiga marrom e alcaparras: a salmoura cuida da amônia.

Sólidos amendoados grudam nas cristas como nenhum molho fino consegue.

Um respingo na frigideira quente: tempero e seguro ao mesmo tempo.

O verde cru impede que um prato de manteiga e peixe pareça pura gordura.

Cozida e cerosa, absorve a manteiga avinagrada que sobra no prato.

Segundo ácido, adicionado à mesa, para o que o vinagre deixou passar.

Ácido normando da maçã contra um peixe que fermenta se você piscar.

Arraia fermentada precisa de um molho mais alto que ela mesma. Só a pimenta serve.

Ácido oxidado encontra um peixe levemente oxidado. Mesmo registro.

Samhap: arraia fermentada, kimchi, porco cozido. O prato mais barulhento da Coreia.

A gordura amortece a amônia; a arraia devolve ao porco uma nota de mar.

Ésteres compartilhados, então a fruta soa como o açúcar escondido da arraia.