Myoga

O trigo-sarraceno é amendoado e neutro; o myoga picado é a única coisa afiada na tigela.

Coalho sedoso e frio sem sabor próprio, que ganha crocância e um topo de gengibre e pinho.

Profundidade salgada e fermentada sob um broto crocante e floral; nada mais no prato.

Inosinato defumado contra um aromático cru e frio. O contraste é o prato inteiro.

Duas crocâncias aguadas, uma neutra, outra floral. Salgue as duas juntas, rapidamente.

O arroz temperado com vinagre fornece o ácido; o broto fornece o aroma e a mordida.

Em picles rápido, fica rosa e a nota de pinho se afia até virar algo cítrico.

Peixe azul e oleoso precisa de um aromático cru. Gengibre funciona; o myoga funciona e continua frio.

Sashimi branco e limpo com um broto floral no lugar da wasabi. Mais sutil, menos nasal.

Aspereza floral de gengibre contra resina. Outono japonês numa só tigela.

Marisco cru e doce com um broto crocante e gengibrado, sem soja, sem ácido, só sal.

Casca branca amarga e um broto floral de pinho; os dois secam, os dois são frios, nenhum é doce.

Pineno no broto e pineno no zimbro. Amasse, não use como enfeite.

Broto afiado e gengibrado, comido cru. Nada mais na horta faz isso.

Ésteres da fruta sob um broto floral e gengibrado. Nunca tentado, mas defensável quimicamente.