Radicchio

Xarope de açúcar e ácido sobre o chamuscado. O amargor precisa de algo contra o que empurrar.

Sal e mofo azul vão onde o amargor deixa um buraco.

A gordura derretida cobre a folha, e o amargor chega tarde e mais suave.

Dois amargos, um agridoce. A folha impede que a fruta soe como sobremesa.

O amido absorve o amargor e devolve cor.

Os compostos amargos são solúveis em gordura. O azeite os espalha mais fino.

Tanino sobre tanino, e a gordura da noz é o que impede que doa.

Um fio fino antes da grelha. Ele caramela, não adoça.

Açúcar cítrico e amargor da casca branca acertam pontas opostas da mordida.

Folha amarga, creme com fundo fermentado. Grelhe a folha e o açúcar dela vem ao encontro.

Doçura granulosa por baixo da folha, fazendo o que o açúcar sozinho não faz.

Grelhe a cabeça até as bordas chamuscarem, depois cubra com o filé ainda quente.

Folha amarga murchada no purê doce. O Vêneto faz isso com a mesma faca.

Dois amargores empilhados de propósito. Chamusque a folha primeiro para o açúcar aparecer.

Mesmo registro amargo. Um respingo na panela finaliza o refogado.

Ralado sobre o risoto. O cacau amargo soa como profundidade, não sobremesa.

Os glicosídeos da chicória são primos próximos da genciana. Grelhe a folha e o drinque faz sentido.

Os dois são amargos e torrados. O espresso na deglaçagem faz parecer proposital.