Feijão-roxinho

Grão e feijão na mesma panela: o amido engrossa o que o feijão soltou.

O macarrão quebrado e o caldo do feijão engrossam um ao outro. Nenhum funciona sozinho.

Erva lenhosa, feijão farinhento. Um ramo para a panela, retirado antes de amargar.

Derretida primeiro para que a gordura seja o meio de cozimento, não um enfeite.

O óleo cru e apimentado é o substituto do ácido; esse feijão é doce demais sem ele.

Ácido o bastante para impedir que a doçura vire pudim.

Peluda e levemente amarga, um contrapeso a um feijão que pende para o açucarado.

A casca vai na panela. Glutamato mais amido é todo o truque.

Casca de feijão amendoada e folha escura, ambas terrosas, nenhuma doce.

Folha amarga murchada no purê doce. O Vêneto faz isso com a mesma faca.

O mesmo registro doce e farinhento; sirva os dois e o prato soa como um só ingrediente.

Água de cogumelo seco como líquido de cozimento; o feijão vira carnudo sem carne.

Uma tampinha no final. O amargor de genciana faz o que o feijão nunca teve.