Gorgonzola

Açúcar contra sal azul. O prato lombardo que ainda não é bem uma sobremesa.

Amônia e mofo precisam de açúcar para pousar. As sementes também quebram a pasta do queijo.

Folha amarga, azul doce. Grelhe a folha e o açúcar dela vem para frente.

Óleo, tanino, mofo. Recheado num figo ou dobrado num nhoque, a mesma lógica.

Derrete sozinho até virar creme. O molho é o queijo mais o calor.

Açúcar de fubá sob sal azul. O norte da Itália numa tigela só.

O mofo azul já é amargo. O mel concorda com ele em vez de discutir.

De castanha, de preferência: amargor encontrando amargor, com a doçura sobrando.

No bife faz o trabalho de uma manteiga composta, com sal e fundo fermentado a mais.

Água amarga contra uma gordura tão insistente. Antigo, e ainda correto.

Torta em camadas. A gordura branda carrega o azul mais longe do que o pão consegue.

Álcoois de cogumelo no mofo e no fungo. O mesmo composto, duas vezes.

Mofo azul e lamelas escuras são o mesmo fundo fermentado. Nenhum dos dois recua.

Mofo e enxofre estão mais perto um do outro do que parece; o ácido corta a gordura de ponta a ponta.

Enxofre encontra amônia; a gordura arredonda os dois, e nenhum soa como defeito.

Terpenos sobre sal azul, fazendo o que um vinho de sobremesa faria com açúcar.

Cacau e mofo azul compartilham cetonas metílicas. Pedaços pequenos, sem bolo.

Ácido tropical cortante contra mofo salgado, a lógica da umbuzada aplicada a uma tábua de queijos.

Mofo salgado contra um creme tropical resinoso, improvável e muito Belém mesmo assim.

Mofo salgado contra uma gordura cerosa e alaranjada, uma resposta europeia ao queijo com que ele já é comido.

O enxofre crucífero e o enxofre do mofo são parentes mais próximos do que qualquer um admite.

Amargor de torra contra azul cremoso, e a crema compartilha textura com a pasta.

O mofo azul e o macarrão alcalino cheiram, os dois, de leve a amônia. Vá fundo.

O creme de castanha de caju soa como o laticínio que imita, e o mofo azul acredita nele.

Sal de mofo contra uma castanha amilácea e tostada, o movimento castanha-com-queijo-azul transplantado para o sul.