Macarrão ramen

Enrolada, braseada, passada no maçarico. A película de gordura no caldo é o que reveste o macarrão.

O caldo turvo emulsionado gruda nos fios alcalinos onde uma sopa clara escorreria.

O tare, não a sopa, é o tempero. Uma colherada na tigela vazia primeiro.

Curado em shoyu, centro cremoso quase geleia. Ele responde à alcalinidade do macarrão com gordura.

A pasta fermentada batida na gordura dá a Sapporo sua espessura e seu sal.

A capsaicina é solúvel em gordura e o caldo já é gordura. Ela se espalha na hora.

A pasta é a espinha dorsal do caldo, não um tempero por cima.

O verde afiado e cru é o que impede uma tigela rica de virar monótona lá pela quarta garfada.

Mergulhado, enrolado num fio de macarrão, comido rápido antes de virar baba.

Queimado até ficar preto no óleo, ele põe amargor sobre a gordura em vez de ardência crua.

O óleo torrado flutua e mantém o aroma acima da linha do caldo.

Grãos doces no caldo de manteiga e missô. Hokkaido decidiu isso, e acertou.

Fermentado, azedo, crocante. A única coisa na tigela que resiste.

Uma porção sobre o caldo de missô: lactona do leite sobre a gordura do porco, e não talha.

Ramen shio com caldo de molusco: glutamato marinho sobre trigo alcalino e de ovo.

O caldo gorduroso é um solvente. O macarrão só entrega o que a gordura recolheu.

O mofo azul e o macarrão alcalino cheiram, os dois, de leve a amônia. Vá fundo.