Taleggio

Derretido sobre fubá quente. A doçura fica sob o fundo fermentado e segura.

Açúcar maduro contra amônia de casca lavada. A fruta avisa quando está pronta.

Precisa de amido ou a casca é a única coisa que você sente.

Folha amarga, creme com fundo fermentado. Grelhe a folha e o açúcar dela vem ao encontro.

Acácia, não castanha. O açúcar leve mantém o fundo de curral em sua faixa.

O tanino achata a amônia. É o único trabalho neste prato.

O fundo fermentado da casca lavada e o enxofre da brássica são o mesmo cheiro, de fontes diferentes.

Ambos terrosos e levemente carnudos. Num só risoto soam como um único ingrediente.

Gordura de porco curada sob uma casca derretida. Física de sanduíche alpino.

Casca lavada e trufa compartilham os mesmos compostos de enxofre de curral.

Duas cascas sulfurosas discutindo. Mais arriscado do que parece e melhor do que deveria.

Mel amargo discute com o fundo fermentado em vez de cobri-lo.

Xarope azedo do Levante sobre uma casca lombarda. O ácido pousa onde o vinho pousaria.

Os dois cheiram a adega de arroz e levedura. O junmai mantém o fundo fermentado em escala.