Sansho

Le seul assaisonnement que reçoit l'anguille grillée, et ce gras a besoin d'un picotement, pas d'acide.

Un agrume engourdissant est le frein traditionnel à la richesse de l'anguille.

Le printemps dans une assiette. L'amertume de la pousse et l'agrume de la feuille arrivent en même temps.

Gras grillé au charbon plus picotement ; la note de feuille d'agrumes arrive avant le picotement.

Vinaigrette au kinome : picotement vert sur ferment sucré, et la couleur est tout l'intérêt.

Moulu fin sur un bol nature, où rien d'autre ne se dispute l'attention.

Aucune saveur à combattre, si bien que le picotement devient toute l'expérience du plat.

Le bouillon marin veut une note verte en tête ; rien de plus piquant n'aplatirait le kombu.

Poisson gras mijoté au soja ; le picotement tranche là où le citron n'ajouterait que de l'acide.

Du limonène partagé, puis l'engourdissement arrive et la peau blanche cesse de se faire sentir.

Des composés volatils de feuille verte dans les deux, et le picotement étire le sucre.

Agrume engourdissant contre champignon poivré. Deux poivres, et aucun n'en est vraiment un.

Picotement d'agrumes sur de l'acide pur. La bouche ne sait plus lequel des deux fait le travail.

Le beurre de cacao fond à la chaleur du corps et étale le picotement, sans rien d'autre.