Pandan

Le gras laurique de la noix de coco extrait la 2-acétyl-1-pyrroline de la feuille ; l'eau seule n'y touche presque pas.

Caramel fumé sous une feuille vanillée et rizée. Les deux moitiés de chaque dessert malais.

Même molécule aromatique que le riz lui-même. Une feuille dans la marmite en double l'effet.

Le riz long nature n'a pas d'arôme ; le pandan lui prête celui que le basmati a de naissance.

Lactones de lait cuit et feuille vanillée et herbeuse : sucré, lourd, indubitablement tropical.

Acétate d'isoamyle contre pyrroline. Cuites à la vapeur ensemble, dans la feuille même.

Fruit chargé de lactones et feuille qui sent le riz chaud. Le riz gluant en fait la preuve.

Une feuille nouée dans la marmite donne le parfum que l'enveloppe noire n'a pas.

Doubler la pyrroline : le riz basmati sent plus lui-même qu'il ne le pourrait seul.

Deux vanilles différentes. Le pandan apporte l'herbe, la vanille apporte le bois. Moitié de chaque.

Une vanille herbeuse contre un amidon humide ; le geste sud-est-asiatique du gâteau de manioc.

Thé amer et herbeux contre feuille sucrée et herbeuse. Même registre, deux extrémités.

Le beurre de cacao est le solvant idéal ; le résultat a le goût d'un riz au lait qu'on ne sait pas situer.

La vanille de l'Asie du Sud-Est. Sa note de pyrroline transforme le lait en crème anglaise.

Les couches de kuih cuites à la vapeur prennent, translucides et élastiques, et la feuille est la seule chose là-dedans qui sente quelque chose.

L'herbe du haricot et celle de la feuille sont la même note ; l'une parle juste bien plus fort.

Deux aromates sucrés d'Asie du Sud-Est. Infusez la feuille, filtrez, servez chaud.

Vert, herbacé, à peine coco. L'Asie du Sud-Est la fait volontairement prendre en couches.

Une feuille herbacée et vanillée infusée dans le sirop transforme une courge vide en dessert.

Coquillage sucré enveloppé de pandan ; la pyrroline passe pour une croûte pâtissière salée.