Riz basmati

L'eucalyptol froid sur la pyrroline pop-corn du grain. Des gousses entières, jamais moulues.

Une gousse dans la marmite, et toute la vapeur sent un feu qui n'existe pas.

Le gras enrobe chaque grain avant l'arrivée de l'eau, si bien qu'ils restent séparés.

Faites-le infuser dans le lait, striez-le à travers. La moitié de la marmite reste blanche, exprès.

Le gras dégouline à travers les couches et assaisonne chaque grain qu'il traverse.

L'eugénol est tapageur. Un amidon aromatique et neutre est la seule chose qui le dilue.

L'acide lactique attendrit la viande, et son petit-lait fait cuire le riz à la vapeur.

Les graines éclatent d'abord dans un gras chaud ; le grain prend l'odeur, pas la texture granuleuse.

Frit jusqu'au brun croustillant, plié dedans : sucre et amertume en une seule couche.

Le menthol soulève d'un coup le poids du ghee au fond du palais.

Doubler la pyrroline : le riz basmati sent plus lui-même qu'il ne le pourrait seul.

Gras vert et grain sec : la réponse persane au croûton.

Musc d'agrume fermenté sur du riz parfumé. Percez-le, ne le broyez pas.

Geste persan : l'acide du fruit remplace le citron et ajoute du tanin.

Le grain est déjà floral. Ceci ne fait que nommer la fleur.

La même 2-acétyl-1-pyrroline. La fleur, c'est le grain, concentré.

Sucre lactonique sur amidon pop-corn : un kheer dont on aurait retiré le lait.