Pancetta

Les plis retiennent le gras fondu là où une feuille lisse le laisserait filer.

L'amertume a besoin de gras pour cesser d'être une punition. C'est la source la moins chère.

Gras fondu plus eau de cuisson amidonnée s'émulsionnent en une sauce sans une goutte de crème.

Vert sucré et sel de salaison ; le petit pois est l'assaisonnement, pas le légume.

Le gras de charcuterie s'accroche au sucre rôti et l'empêche d'écœurer.

Le soffritto commence ici. Le gras est à la fois le milieu de cuisson et la base du goût.

Le camphre tranche le gras et survit à une fonte longue et douce.

La terre a besoin de sel, et la légumineuse boit le gras comme si elle était faite pour ça.

Déglacez pendant que le gras est encore chaud ; l'acide empêche la poêle de ne goûter que le porc.

Le porc affiné donne le sel ; la lentille lui donne où aller.

Le gras affiné fond dans la marmite et le haricot en absorbe chaque gramme.

Fondue d'abord pour que le gras soit le milieu de cuisson, pas une garniture.

Des côtes amères fanées dans le gras ; c'est la note minérale que l'on est venu chercher.

Toutes deux féculentes-sucrées et noisette ; une soupe d'automne qui n'a presque besoin de rien d'autre.

Le sel de salaison sur un coquillage sucré, sans fumée pour brouiller la note marine.

Le gras de porc porte la saumure plus loin que ne le fait l'huile d'olive seule.

Amertume torréfiée contre un gras de salaison net ; aucune fumée pour rivaliser avec les grains.