Blette

Émincé, ramolli dans l'huile, puis les feuilles s'y effondrent directement.

Geste sicilien : le sucre contre l'amertume minérale, sans besoin de sauce.

La feuille tendre a besoin de mordant. Le gras résineux, torréfié dur.

Les côtes y pochent et passent de couinantes à soyeuses.

Le caillé fade prend la note ferreuse et rend la texture en échange.

Le soufre du jaune rencontre celui de la feuille, et les deux virent à l'umami.

Le sel de la mer pour une feuille qui en a déjà vaguement le goût.

La blette tourne au métallique. L'acide est le moyen le plus rapide d'arrêter ça.

Le glutamate couvre la craie d'oxalate au fond des dents.

Standard pour les légumes-feuilles à la crème. La chaleur aplatit le ferreux.

Amidon et feuille dans une même marmite, les côtes faisant tout le croquant.

Des côtes amères fanées dans le gras ; c'est la note minérale que l'on est venu chercher.

Le gras du sésame s'accroche à une feuille humide là où l'huile d'olive glisserait.

Sirop aigre-doux sur la blette, les côtes gardées volontairement croquantes.

Le ferreux de la feuille et l'iode de la coquille : une même note à deux volumes.