Haricot borlotti

Grain et haricot dans une même marmite : l'amidon épaissit ce que le haricot a libéré.

Les pâtes cassées et le jus du haricot s'épaississent mutuellement. Aucun des deux ne marche seul.

Herbe boisée, haricot farineux. Un brin pour la marmite, retiré avant qu'il ne tourne amer.

Fondue d'abord pour que le gras soit le milieu de cuisson, pas une garniture.

L'huile crue et poivrée fait office d'acide ; ce haricot est trop sucré sans elle.

Assez d'acide pour empêcher le sucré de tourner en dessert.

Feutrée et légèrement amère : un contrepoids à un haricot qui penche vers le sucre.

La croûte va dans la marmite. Glutamate plus amidon, c'est toute l'astuce.

Peaux de haricot noisette et feuille sombre, toutes deux terreuses, aucune sucrée.

Feuille amère fanée dans une purée sucrée. La Vénétie fait ça avec le même couteau.

Même registre sucré et farineux : servez les deux et l'assiette passe pour un seul ingrédient.

L'eau du champignon séché comme liquide de cuisson ; le haricot tourne carné sans viande.

Un fond de verre à la fin. L'amertume de gentiane fait ce que le haricot n'a jamais eu.